滑肉在很多地方也叫滑鸡或粉鸡，它是将肉片抓上淀粉糊做成的，吃起来口感特别的滑嫩，非常的好吃。做好的滑肉可以和任何喜欢的食材搭配，最适合做成原料丰富的羹汤菜。滑肉虽然好吃，但要做好并不容易。究竟滑肉怎么做最好吃呢？下面我就以豆花滑肉羹为例给大家说说滑肉的做法及制作中需要注意的要领。
豆花滑肉羹的做法——
原料：猪里脊肉150克、内酯豆腐一盒、葱花适量、干淀粉2勺、生姜2片、猪油或熟油（就是烧热晾凉的油，没有生油味）、花椒粉适量、盐适量、料酒少许、香油少许、老汤或清水一大碗。
做法：将内酯豆腐撕去上面的盖，将里脊肉切成薄片，一定要薄一些；将2勺（平时喝汤的瓷勺，平勺）淀粉，淋上一点点水和成厚厚的基本不流动的糊；将里脊肉碗中滴少许料酒放一点点盐抓匀；将肉片放入淀粉糊碗中抓匀，让肉片上都裹上一层淀粉糊，裹好的肉片比较干，不会有糊状滴落；
锅中放入一碗老汤或清水，放适量猪油或熟油，再放2片生姜烧开，改小火；将内酯豆腐用盛饭勺子一勺勺舀成大片状放入锅中；紧接着将肉片抖散着放进锅里烧开，撇去上面的浮沫；放盐和胡椒粉调味，放少许水淀粉勾薄芡，撒葱花搅匀关火，点少许香油调味即可。
这道豆花滑肉羹全过程大约也就10多分钟，即便是你的手慢，20分钟也够了。有豆腐有肉还有汤汁，非常好吃。
