酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。冒着热气的酸辣汤，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，感觉非常过瘾。酸辣汤的做法有很多种，以下是我的私房做法，供朋友们参考吧。
材料：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙
做法：所有食材处理干净。香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。淀粉水不是全部用完的，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水。打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。撒上葱花出锅即可。
经验分享：没有高汤就用清水代替。此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。
