荠菜是人们喜爱的春季野菜，具有清热解毒、止血、降压的食疗功效。荠菜的吃法很多，荠菜豆腐羹也是其常见吃法之一。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。好菜吃吃吃为您提供荠菜豆腐羹的多种做法，快看看哪种做法更适合您的胃口。
做法一
材料：荠菜250克，嫩豆腐1盒，黄豆酱1大勺约15ML。
制作：将荠菜清洗干净，摘去老叶子和根蒂，反复洗涤几次；将荠菜焯水后，挤干水分，切成荠菜碎末；将锅烧热，倒油.油7成热时候倒入豆腐翻炒1分钟左右，然后加入一勺黄豆酱(不喜欢的可不放)，炒匀后加入热开水几大杯子(放汤的量)。滚开后，加入荠菜，再次滚开后放盐和鸡精调味即可出锅。
要领：荠菜有自己的清香与鲜美度，所以调味品不用放太多，不放黄豆酱的口味也很清新的，看自己喜好来操作即可；豆腐要热油里炒下，整道汤的口感会比较清香润滑无豆腥味；食材上还可以按自己喜好再随意搭配点东西进去。
做法二
原料：内脂豆腐、荠菜、盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤各适量。
做法：将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥；将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。
