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蛤蜊鲫鱼汤的3种做法

  更新于2009-7-15T12:13:58      作者:佚名

  蛤蜊鲫鱼汤味道鲜美无比,但做法却比较简单。现将多种蛤蜊鲫鱼汤的做法详细介绍如下,供朋友们参考。

  蛤蜊鲫鱼汤做法一:鲫鱼,蛤蜊,笋,火腿各适量。鲜鲫鱼刮去鳞、挖去鳃和内脏,洗净在鱼身上切滑斜刀。葱姜切成丝、笋切片,蛤蜊洗净待用。锅内加水放蛤蜊煮开口后,捞出;热油锅,放入鲫鱼和姜丝两面煎黄。加酒,用小火炖熟,最后加笋片,火腿片,蛤蜊及盐调味,再放入葱丝盛出即可。

  蛤蜊鲫鱼汤做法二:蛤蜊干60克、白鲫鱼一条(约300克)、黄豆50克、花生仁50克、生姜3片,味料及植物油适量。先将活白鲫鱼去鳞及内脏,洗净血污,用干净布抹干鱼身,于锅内加热植物油,将鲫鱼煎至两面呈黄色,下少许食盐,鱼香溢出后起锅备用。蛤蜊干用温水浸泡至软,洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒,用清水洗净。材料准备妥当后,一同放瓦锅内,加适量清水,先用武火,煮沸后改用文火,煲煮两小时,待温后调味饮用。

蛤蜊鲫鱼汤的3种做法

  蛤蜊鲫鱼汤做法三:新鲜鲫鱼一条,蛤蜊一斤,火腿三四片。嫩菜心几棵,生姜五六片,盐、黄酒少量。蛤蜊在水中净养半天,可滴两滴麻油逼其吐沙。烧一锅水,滴几滴黄酒、放两片生姜,水沸后关火,立刻把洗净的蛤蜊倒入,蛤蜊遂慢慢张开壳,水面上有白沫浮起。捞出这些氽过水的蛤蜊,洗净。待用。河鲫鱼洗净晾干,肚子上每一面划三四刀。锅中先用姜片擦拭,然后倒少许油,放姜片、葱白煸香后,下鲫鱼两面煎到金黄后,烹入少量黄酒。把蛤蜊、河鲫鱼移入炖锅中,一次性加满开水(不能用冷水,否则汤汁不会呈浓白色),中火炖开后,加入火腿片、姜片,用小火炖至汤汁浓白、鱼肉酥烂时,根据个人口味加细盐(注意火腿已经比较咸,加盐不要过量),最后扔几个小菜心,略开后即可关火上桌。

  制作要领:在煎鲫鱼的时候时间不宜过长,两面略煎(即鱼身表面初步结皮即可),防止煎的时间过长而导致鱼身表面出现焦灼现象。一定要将主料煮熟,主要是蛤蜊,防止应煮的不透,而造成食用后产生不适的反应。

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