芥菜鲜虾汤味道鲜美、清甜甘苦，最适合夏季饮用。芥菜鲜虾汤做起来非常简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：芥菜150克，鲜虾8个，葱、盐、香油、白胡椒粉、鸡精各适量。
准备：芥菜择洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，主要是为了去除农药残留。鲜虾洗净，去掉虾线，可剥成虾仁，也可以直接下锅，但个人建议还是剥成虾仁比较干净些。葱切成葱花。
做法：锅中放入少许油，倒入葱花炒出香味。然后倒入适量清水，煮开后放入虾，煮2分钟。再下入芥菜，再次沸腾后关火，撒入盐、白胡椒粉、香油、鸡精即可出锅。
补充说明：
一、如果喜欢芥菜的口感清脆，就少煮一会，如果喜欢吃面面的芥菜，就多煮一会，这个程度自己掌握。
二、这道芥菜鲜虾汤最好选用最新鲜的那种小芥菜，比较鲜嫩。
三、制作这道汤时，还可以按自己的喜好加入其它配菜，如豆腐、瑶柱等。个人认为，加点瑶柱在汤里绝对是不错的选择，汤味会鲜美许多，带有芥菜的甘甜和瑶柱、虾仁的清甜。
