绿豆糕口味清香,绵软不粘牙,是我国的传统美食之一。绿豆糕具有清凉解热之功效,食用后能起到利尿、消炎、解毒作用,特别适宜作为茶点小食。绿豆糕的做法有很多种,为了帮助大家做好这道糕点,下面我给大家介绍几种风味独特的绿豆糕,供朋友们作为参考。
普通绿豆糕:绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。先用绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状,这就是顶粉。
然后再用绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状,成底粉。最后把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
京式绿豆糕:绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌。再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。