做法三:干莲子、白糖、食用油、面粉、淀粉各适量。将莲子洗净,放入凉水锅中煮约20分钟,至莲子面软,捞出放入漏筐内控水备用。将沥净水分的莲子还放在漏筐内,边撒面粉,边摇莲子,使每个莲子都能均匀粘上面粉,再将多余的面粉漏出去,用同样的方法撒上淀粉滚一遍。注意滚的面不能太厚,否则莲子既不好熟也不好吃。
将油烧至八成热,放入滚好面的莲子,因为莲子是熟的,所以快炸至皮金黄色即可捞出备用。将糖倒入凉锅内,小火熬(锅内不放油,不放水,这叫干拔)至糖起泡变金红色,将莲子倒入锅中快速翻炒几下,使莲子均匀粘上糖浆即可。
注意:刚出锅的莲子要稍晾一下,否则拔不出丝;吃的时候沾点凉白开水可防烫。