今天推荐的芒果西米布丁具有水晶般的光泽，晶莹剔透，一向是女性最爱的甜品。西米由于饱含淀粉，煮至晶莹剔透的西米颇具粘性，非常适合做布丁，不必添加任何其他胶质，就可以凝固起来。
材料：西米100g、细砂糖75g、芒果1/2个
做法：西米放入一只干净的碗中；汤锅烧水，水沸后倒入盛放细密的碗中；沸水的量要完全没过西米；用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；直至西米外层呈现透明；将西米捞出，立刻冲冷水；冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；
直至西米吸足水分，涨至2～3倍大；将西米捞出，充分沥干水分；汤锅烧水，水沸后倒入西米；不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；
等待的时间，将芒果去皮、切丁；捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；加入白砂糖；趁热搅拌均匀，至砂糖溶化；将西米舀入模具，先填充1/3；放入芒果丁；再用西米填满模具，放入冰箱冷藏半天以上。
制作要领：一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果。煮透的西米趁热放入细砂糖，迅速搅拌至砂糖溶化，可是西米更加晶莹；冷藏时间尽量久一点，否则不易脱模。
