最最正宗的传统鱼香肉丝,其实并不是用普通的泡椒制作的,而是用鱼辣子泡椒来制作的,但可惜这种鱼辣子泡椒现在很难买到了。
如果你有兴趣尝试做一道味道最最正宗的鱼香肉丝,不妨先腌制一点鱼辣子泡椒来试试,现将传统鱼辣子泡椒的具体腌制方法及用料配比详细介绍如下——
原料:鲜红辣椒100克,泡菜水250克,鲜活的小鲫鱼50克,白酒5克,甘蔗15克。
准备:将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天,水里可以滴几滴菜籽油,促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。
做法步骤:
2、甘蔗洗净去皮后切成小段,也摊放在外面晾干上面的生水。
3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中,倒入泡菜水,上面再倒入白酒,密封。
4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存,腌制半年后即可开封使用。
按这种方法做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒,带有鲫鱼的鲜香味道,是用来制作正宗鱼香肉丝的最佳选择。
补充说明:传统鱼辣子泡椒都是用鲜红辣椒腌制的。