渍酸菜是东北人生活中不可缺少的一部分，也是东北家常菜的重要调味料之一。传统的东北农家渍酸菜是用大缸腌渍，下面简单介绍正宗传统的东北大缸渍酸菜做法及需要注意的要点。
把大白菜买回家以后，选天气晴好的日子摆出来晾晒，要把白菜摆放于阳光充足而且通风良好的地方，这样能更快地晒去白菜中的一些水气，每天到了傍晚再堆垛起来，并用麻袋或者草帘子盖上防止冻坏。
白菜经过这样的晾晒后就不容易腐烂变质了，如此反复晾晒几日后，才可以将白菜放进菜窖内贮存或者用以渍酸菜。
准备渍酸菜之前，先在院子中支起一口黑色的大铁锅，架木头棒子烧开里边的水，选心儿实成的白菜，削去根、摘除残帮烂叶，清洗干净，放到开水中烫至蔫倒，然后将其捞出，置于木架上控水降温，凉透了再码进大缸里，码一层，撒一把粗粒儿盐。装好了缸，压上石头，顺着缸边的缝隙注满凉开水就行了。
