腌辣椒的方法多种多样，南北各地的腌制方法均有不同。不过，至今为止，我认为最好吃的腌辣椒方法还是一个朋友给我推荐的他们家祖传的腌制方法。
现在我把具体做法详细介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝，保证你会喜欢上它——
配料：
新鲜辣椒（青红辣椒均可）、胡萝卜共10斤，比例任意。生姜1斤，大蒜1斤。
调料：
精细盐8两，生抽2两，色拉油4两，白糖4两，味精4两，50度以上白酒4两。
准备工作：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，不想切花刀的你就随意切吧。
3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油烧滚后放凉待用。
腌制方法：
把处理好的原料放在不锈钢盆里，再把以上调料倒入盆里拌匀，上面盖一下防止落入灰尘。盖好放在阴凉通风处，每天翻动三次，一周后即可食用。此后每天翻动一次，三周后即可装坛密封保存。
补充说明：
1、如果把普通色拉油换成芝麻油，腌出来的辣椒更香，更好吃。用芝麻油的话就不用烧滚了，直接用就行。
2、整个腌制过程中切记不要带入生水，所有原料都必须充分晒干生水才能使用，否则容易变质。
3、腌辣椒的时候还可以放点花生米，先把花生米泡胀，然后蒸熟，取出放凉并晒干表面的水分，与辣椒一起腌制就行了。
