潮汕人好生腌，无论是虾姑、血蚌还是大头，但凡新鲜的水产大部分都会用来做生腌，其中生腌蟹更是潮汕人的心爱菜式之一，也是最考功夫的菜式之一。
说到做腌蟹有一手的，就得数汕头的资深美食家张新民老师，而“金钻品潮”的腌膏蟹，就是张老师亲自传授的制作方法。
这里用的是汕头青膏蟹，一只约在一斤八到两斤之间，肉细味甜。把它们洗净后，放入38℃左右的九江米酒内，用烧酒把它们灌醉到吐尽脏污。
然后就用汕头精制酱油、八角、香叶、白兰地等腌制上20个小时，全程都放入零下15℃冰箱中杀菌。吃时再拿出来以纯净水解冻，放入腌蟹汁和蒜蓉等香料，这样做出来的生腌膏蟹，咸鲜嫩滑。
其实，潮汕生腌蟹的做法还有许多种，不过做生腌蟹关键要记住两点：一是最好用母蟹，蟹黄多点；二是一定要选鲜活的。下面给大家推荐两种适合家庭自己制作生腌蟹的方法——
生腌蟹做法一
原料：小海蟹300g，芫荽2颗，蒜瓣2粒，朝天椒2个，生抽适量。
