说到酿米酒可能很多人都不懂,其实家庭酿米酒很简单,而且自己酿出的米酒味道更好,远远胜过买来的米酒。下面我就说说酿米酒的简单方法,很适合家庭用,这可是我经过无数次失败总结出来的,希望姐妹们一定要珍惜。
酿米酒的原料:糯米2斤,酒曲2克(4颗),凉开水2饭碗(800亳升)。
酿米酒的做法:先把糯米泡上一天(糯米量少4-5小时就可以,)。做的时候,先把酒曲在碗中捣细,加凉开水(水不能多,多了出酒会看不见糯米剩水)兑成酒曲水待用(用筷子搅拌匀)。
把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟(蒸时在糯米间留一小洞,糯米会熟得更快)。蒸熟的糯米(不夹生即可,不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉)倒在一大盘中摊凉(凉至不烫手),摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米中,边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒),使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以助发酵。
糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆,铺一层略略压平(不要太用劲),铺完后,在糯米中间挖一个洞,然后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上两层保鲜膜(有现成的盖子更好,我是没盆盖子),把盆穿上棉衣(我给它包上一件旧羽绒衣)保温(夏天不需要这样裹着),给它找一温暖干燥的地方呆着,等它出米酒。
中途可揭开棉衣检查,看看米酒有无发热是不是在发酵。当看到糯米中间的小洞溢出了汁水,且糯米整块地与盆边缘分开,酒味不冲鼻,气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了。
制作要领:做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,不能食用。米酒有酸味除了和酒曲品质有关,还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透(新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉,不能图快),再就是没密闭好。
刚出酒水时,米酒可能会有一点酸,没关系,让它继续发酵!变成酒后,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,米酒会越来越甜。装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。