知了猴最常见的吃法就是油炸，油炸知了猴虽然香酥味美，但高温油炸必须然破坏部分蛋白质，让知了猴的营养受到很大的损失。
这是没有裹天妇罗粉的油炸知了猴
做油炸知了猴的时候不妨裹一层天妇罗粉，这样做出的油炸知了猴外壳酥脆，里面的肉质却很嫩，更重要的是知了猴的营养成分基本上没有被破坏。
先说说我们最常用的油炸知了猴做法吧——
原料：知了猴150克，细盐、孜然粉、辣椒粉。
准备工作：
1、如果是刚刚抓到的新鲜知了猴，要先把知了猴洗净，再撒上适量细盐腌30分钟左右。或者把洗净的知了猴下入沸水中烫死，再捞出来用3%左右的盐水浸泡4小时以上，或者浸泡一夜更好。
2、如果是已经处理过的冷冻知了猴，提前取出来任其自然化冻后再洗净即可。
做法步骤：
1、把处理好的知了猴控干水，起油锅把油烧到四成热时，下入知了猴炸至外壳金黄酥脆，出锅。
2、趁热撒上细盐、孜然粉和辣椒粉即可食用。
接下来说说裹了天妇罗粉的油炸知了猴怎么做——
在知了猴控水的同时，取适量天妇罗粉和清水按1:1.5的比例混合搅拌成糊糊。等锅里的油烧至四成热左右时，用筷子夹住知了猴蘸上糊糊，再放入油锅里炸至外壳金黄酥脆，出锅。趁热撒上细盐、孜然粉和辣椒粉即可食用。
天妇罗粉是什么
天妇罗粉是一种日式的裹粉，多用于炸蔬菜或海鲜，能增加酥脆口感。没有天妇罗粉也可以用面粉鸡蛋糊代替，在面粉里打上两个鸡蛋，再加入清水调成糊糊里就行了。
