酒鬼花生是深受欢迎的下酒小菜，全国各地也演变出多种不同的做法，今天就说说湖南酒鬼花生的做法步骤，看看湖南风味的酒鬼花生怎么做好吃。
原料：
花生米、白糖、十三香粉、盐适量。
香料：
八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒适量。
做法步骤：
1、炒锅烧热后倒入香料，用手把香料掰碎，开小火炒香后加入适量清水和盐，盖上锅盖烧开后再转小火煮30分钟，煮好关火。
2、花生米淘洗干净后放在大碗里，浇入煮好的香料水浸泡一夜时间，浸泡结束后搓掉花生衣，晾干，或用干毛巾吸干花生米表面的水分。
3、锅烧热以后再倒入较多的食用油，把处理好的花生米倒入冷油中，开小火慢慢地炸，边炸边用勺子搅动锅里。
4、当你发现花生米的表面微黄时，就要更加密切关注花生米的颜色变化，同时勺子也更要不停地搅动，看到花生米的颜色变深时马上关火，并迅速捞出锅里的花生米控油。
5、根据个人口味取适量的干辣椒和花椒粒，用水打湿。
6、炸花生米的油锅里留下少许底油，倒入打湿的干辣椒和花椒粒，浇入少量水（加水煸炒能让干辣椒的辣味更足，花椒的麻味更足），开小火煸炒。
7、等锅里的水分被炒干，辣味、麻味和香味都炒出来以后，倒入花生米，加白糖和十三香粉炒匀即成。
