油炸小黄鱼香酥可口，炸出来的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。虽然油炸食品不是很健康，但偶尔吃吃也没关系。油炸小黄鱼的做法很简单，下面我给大家介绍一种简单而又美味的做法，供朋友们作为参考吧。
原料：小黄鱼一斤，盐，酱油，糖，味精，酒，葱花，姜片，淀粉各适量。
做法：小黄鱼杀好、去内脏，冲洗干净，沥干备用。将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）。另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用。
锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子。翻面，将二面都炸成金黄色捞出。重复上述步骤，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。
制作关键：
1、炸小黄鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。
2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来，使油有杂质，最好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉。
3、小黄鱼一定要新鲜才好吃。怎样判断小黄鱼是否新鲜呢？一看它的腮是否鲜红，二看它的身体是否鲜亮完整，三看它的眼睛是否突起，四捏它的身体是否硬实。
