网上有很多教人炸香椿鱼的食谱，说将鸡蛋液与淀粉调成糊，然后将香椿裹满蛋液，放到油锅即可。其实，这根本就是瞎说，很稀的糊根本炸不出香椿鱼，很稠的糊就炸成了一个疙瘩。要想炸出成功的香椿鱼，鸡蛋与淀粉的比例，最是关键。此外，为了增加糊的附着力，香椿还要裹一层生面粉，再裹鸡蛋糊，才能像鱼！
下面就让我们一起来看看香椿鱼怎么做吧——
主料：香椿、鸡蛋、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、白醋各适量。
制作：先将香椿洗净，焯水。因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出，沥水备用。在香椿沥水的时间里，我们开始调制蛋液。蛋液的比例是：一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉！！50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了！！不要放其它淀粉！调好的蛋液，放入盐；鸡精；胡椒粉；白醋，再调匀即可成为蛋粉糊。
将沥干水分的香椿先裹上一层生面粉，再放到蛋液中，要一根一根的裹匀蛋粉糊。油锅烧至七成热时，将裹匀蛋粉糊的香椿芽，一根一根的下入油锅中。炸到变色硬挺，即可捞出。
提醒：只有掌握了鸡蛋与淀粉的比例，才能炸好香椿鱼。此外，叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿。
