现在正是鲜藕上市的时候，对于孩子、老人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。这道酥炸藕夹的做法是把藕切成片，夹上肉馅，外面裹上面糊下油锅一炸，趁热吃，又焦又嫩，带着藕的特殊香味。刚出锅的藕夹外面是金黄的酥皮，内里是热而软的馅，酥脆可口，鲜香美味。
具体做法：
从市场买来两节胖胖的莲藕，切去节，削去皮，洗净，切成2.5毫米厚的片。
瘦肉馅掺少许五花肉馅加入盐、料酒、生抽、葱花、姜汁搅拌均匀，将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。
另取一个碗，用鸡蛋、面粉、淀粉和水调制成面糊，将藕片逐个放入碗中均匀沾上面糊。炒锅内放油，油加热至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且颜色金黄时，捞出沥净油，装入盘中即成。
过程图解：
①原料：莲藕、肉馅
②切去节，削去皮，洗净，切片
