咸蹄膀蒸茭白是非常不错的上海家常菜，胃口不开的时候我就喜欢做这道菜来吃。咸蹄膀蒸茭白的做法其实是极为简单的，好吃的关键全在买菜的功夫上。
咸蹄膀是不难挑选的，在上海老牌的南货店里很容易挑到品质较好的咸蹄膀，最难挑选的还是茭白。
上海人买菜是比较挑剔的，基本上都喜欢选用一些本地菜，比如本地小棠菜、三林塘蚕豆（本地豆）和本地落苏等等。但上海人吃茭白还是喜欢选无锡产的茭白。因为无锡的茭白颜色较白，口感好而且没有纤维的枯涩感，味道清香且没有水气，上锅久蒸也不会萎缩，这样优点都是上海茭白无法相比的。
原料：咸蹄膀、茭白、葱结、料酒各适量。
准备工作：
1、咸蹄膀买的时候就让店家豁开，取出里面的骨头，剩下的肉先整个在水中浸上一两个小时，再用加了料酒的清水浸半个小时，这时候的蹄膀呈鲜艳的粉红色，闻着喷喷香。
