开胃鱼头王是我很喜欢的湖南菜，鲜香酸辣非常过瘾，下面介绍开胃鱼头王的做法及怎么做好吃。
原料：
鱼头一只，野山椒一小碗，龙口粉丝适量。
野山椒酱辅料：
一点点剁辣椒，蒜米少量，少许盐，少许鸡精，黄灯笼椒酱一勺。
调味料：
蒸鱼豉油小半勺，料酒、盐、生姜片、葱结、葱花各适量。
准备工作：
1、鱼头洗干净，打好花刀，里面也要斩几刀。然后用料酒淋遍整个鱼头，再均匀地洒上盐，盐少放点。
2、野山椒剁碎放在碗里，加入辅料，再烧适量热油淋在碗里，边淋边搅，即成野山椒酱。
3、龙口粉丝温水泡发好，放在盘底待用。
做法步骤：
1、把码好味的鱼头取出来，先把鱼肉里面那面加鸡精，多加点，稍微加点野山椒酱，再翻过来。
2、鱼皮这面，也加上鸡精，再均匀地铺上野山椒酱，然后加几片姜片放鱼头上。
3、加一根葱卷起来放鱼头上，在勺里倒入小半勺蒸鱼豉油，加同样多的水调匀，淋一半在鱼头上，一半沿着盘子两边均匀的加下去。
4、上蒸气柜蒸8到10分钟，拿出来，把姜片跟卷葱拿掉，洒点葱花上菜。
