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湖南剁椒鱼头及剁椒怎么做才正宗

已有人阅读      更新于2015-9-30 8:43:09      作者:湘菜王正华      【转手机版】

  剁椒鱼头曾经是一款买的很疯狂的菜,我们饭店最多一天卖了1000多份。下面介绍湖南剁椒鱼头的做法及要点,让你了解湖南剁椒鱼头及剁椒怎么做味道最正宗。

湖南剁椒鱼头及剁椒怎么做才正宗

剁椒的制作方法及要点

  剁椒鱼头好吃的关键就是剁椒的制作,这个剁椒一定要用自己剁的才行,而且制作剁椒也是有些讲究的。

  朝天椒买回来以后带把一起洗净,晾干表面的生水再切去蒂把,然后就可以开始动手制作剁椒了。刀要非常的锋利,一刀剁下去必须到底,否则就会把下层辣椒的汁水挤出来,这样的剁椒就不好吃了。这一点是制作剁椒的关键,切记!

  剁椒不要剁的太碎,稍微粗一点的剁椒口感比较好。剁好以后就加盐拌匀,盐的用量为剁椒的1/10,也就10斤剁椒放1斤盐比较合适。现在市场上的盐1包只有9两,这点要注意。

  制作剁椒的时候还可以放少量蒜瓣一起剁(也可不放),但绝对不能放姜,放了姜就会影响剁椒的口感和颜色。

  剁椒做好以后不要马上使用,也不能放太久,放太久的剁椒口感就不脆了,剁好以后放12小时以后再用是最合适的。

剁椒鱼头的做法及要点

  剁椒准备好以后就可以制作鱼头了,鱼头的制作方法也是很有讲究的。

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