鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
清蒸多宝鱼二:多宝鱼、红椒丝、葱、姜、葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜各适量。多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜,入锅蒸10分钟;拣去葱姜,在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽,淋上热油即可。
清蒸多宝鱼三:多宝鱼,红椒丝、葱、姜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精各适量。多宝鱼撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜,入锅蒸10分钟;拣去葱姜,在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽,淋上热油即可。
清蒸多宝鱼四:多宝鱼收拾好洗净粘汁,用白酒、盐末腌渍5-10分钟后将腌渍过的鱼用干净布抹干,腌渍余液倒去。鱼表重新抹少许盐,平放入蒸盘,摆上姜丝、葱丝,淋上花生油、蒸鱼酱油。水烧开放鱼大火蒸8分钟;将鱼取出去掉葱姜丝,放蒜沫,剁椒,烧热油淋上,这时就可以吃了,也可以再入锅蒸1~2分钟。
提醒:蒸鱼时鱼身下放个叉、勺之类托起鱼身,便于受热均匀。