清蒸鳊鱼的做法稍麻烦些,但是蒸出来的鱼味道鲜美,连肉质也十分的嫩滑呢,真是叫人激动哟!呵呵!大家一起品尝这道鲜美的清蒸鳊鱼吧!
材料:
鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。
调味料:
玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。
准备工作:
1、鳊鱼杀好治净,并在鱼身肉厚片划上一字花刀,待用。
2、生姜切丝,大葱切丝,红椒切丝,小白菜洗净。
3、在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料,拌匀调成味汁。
清蒸鳊鱼的做法:
1、握住鳊鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分。
2、蒸锅水开后再放入鳊鱼,记住,水一定要烧开后才能蒸鱼,大火蒸三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重要的一步哟!
3、在鳊鱼身上抹上细盐,铺上姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。
4、在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟,焯时滴几滴油在里面,捞出待用。
5、鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉,在鱼身上放上葱丝。
6、锅中入油烧热。在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边,将红椒丝铺在鱼身上,将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声,葱香溢出,最后在鱼身周围浇上已调好的汁即可上桌。
多说两句:
1、用这种方法做出的清蒸鱼绝对不腥 ,因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水,这些水常伴有血水,腥味十足,倒掉一点也不可惜呀!
2、另外大家一定要记住,还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟!这可是大家常常忽略的。