梅菜扣肉是一道很多都喜欢吃的经典名菜，做法也多种多样，各地都有自己的特色，甚至各家的做法也会略有不同。趁着清明节放假，我也给大家分享一种梅菜扣肉的私房做法，希望你能喜欢。
主料：煮熟的方肉、梅干菜、
配料：大料、辣椒、葱花、姜末、煮肉汤
调料：食用油、料酒、鸡精、酱油、香油
制作：
一、晒干的雪菜，用热水洗一下，放到蒸锅上蒸半个小时，锅里焖到不烫了，取出来切成丁，在洗一下、不然太咸。
二、炒菜锅放食用油放大料瓣、辣椒碎爆香，放葱花、姜末爆香将雪菜放入翻炒，然后放料酒、鸡精、酱油、煮肉汤盖锅盖中火焖一会，然后转大火收汁，也不要收的太干，淋点香油关火备用。
三、另取一炒菜锅，少放一点油，将煮熟的方肉肉皮涂抹上酱油放到油里煎成琥珀色（小心油点子迸出来烫到），关火，将肉晾到不烫了，切成大肉片摆放到小不锈钢盆里，将炒好的雪菜盖到肉的上面。
四、免火再煮锅聚热内锅添上水，放个箅子，将蒸碗放上，锅烧开以后，看到下面的聚热圈下面发红，关火、将内锅放入保温外锅套内盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提手扣夹扣紧，好了不用管它了，等到吃之前，将锅盖打开，取出蒸碗，扣个大盘子在上面，然后将盘子翻过来，多余的汤汁倒在炒菜锅里，勾个薄芡，浇到扣肉上面即可。
