茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是一种食疗佳品，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，让我们不知不觉吃进去过多的油脂。河南人喜欢把茄子切成丝，用面蒸着吃，不仅做法简单，而且营养健康，鲜咸微辣，令人胃口大开。
面蒸茄丝的做法是非常简单的，即使是新手也可以轻松完成。现将具体做法介绍如下，大家不妨试试看，真的很好吃哟。
原料：茄子、面粉、鸡蛋、蒜瓣、盐、鸡精、香醋、香油、辣椒酱各适量。
制作：茄子洗净去蒂去皮，切成细丝盛在一个大些的盆内，打一个生鸡蛋，用面粉拌匀。面粉的用量很关键，要求茄丝上沾有一层薄薄的面粉，但又不粘连在一起为最佳。
蒸锅内加水，篦子上铺上半干的湿笼布，水烧开把拌匀的茄丝大火蒸6分钟。这里也需要注意，蒸久了会粘连在一起。
