山药有补脾养胃的功效，是我家餐桌上少不了的食物。剁椒蒸山药简单易做，而且蒸着吃最能保存山药的营养。我家的这道剁椒蒸山药借用了剁椒鱼头的做法，不仅卖相好，还能让山药吃出鱼头的味道来，你也赶快试试这道简单易做的家常菜吧。
原料：山药500克，湖南剁椒适量、美极鲜少许。
制作：山药去皮、洗净、切片，摆入蒸盘。在山药中间淋上酱椒、剁椒及美极鲜；上蒸锅，旺火蒸5分钟即可。
如果想让剁椒蒸山药营养更丰富，味道更美好，不妨加点小排一起蒸——
原料：小排若干，山药2小段、剁椒适量。
调味料：盐、生抽、花生油、生粉各适量。
做法：小排用盐、生抽、花生油、生粉拌匀，稍腌制一会儿，使其入味。山药去皮后切小块。把切好块的山药加到排骨中拌匀，铺上剁椒。蒸锅加水煮开后，把铺好剁椒的排骨山药放入，大火蒸20分钟左右。熄火后再让它在锅里面闷一下。吃的时候拌匀即可。
烹调经验：新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。因为剁椒本身是咸的，烹制过程中，就不用再放盐了。
