清蒸鲈鱼很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，不知道大家有没有试过蒸鱼的时候加点猪油，这样做出的清蒸鲈鱼味道鲜美异常，鱼肉会更加滑嫩可口。而且，除了清蒸鲈鱼外，蒸制其它鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。
原料：
鲈鱼一条，大葱、生姜、香菜、小米辣、盐、料酒、猪油、蒸鱼豉油、食用油各适量。
准备工作：
鲈鱼杀好，去除内脏，清洗干净。在鱼身两面切“柳叶刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。然后将鱼抹盐腌制20分钟。
葱白段和姜片分别切丝。大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡至打卷。
制作步骤：
第一步：将葱姜丝码在鱼身上，淋入一勺料酒，挖一勺猪油搁在鱼身上。
第二步：等蒸锅水开后，将鱼盘放入蒸锅内。随着温度升高，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。蒸制的时间也很关键，一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
第三步：取出蒸盘，用筷子拈去葱姜丝。淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上即可食用。
提醒一下：
一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼，这样蒸出来更鲜嫩。如果怕麻烦，杀鱼的活可以让卖鱼老板代劳。但是，精明的煮妇们千万表怕麻烦，活鲜鱼自己回来杀，鱼鳔、鱼籽、甚至鱼肠都统统阔以入菜！
