“八仙过海闹罗汉”是孔府举行喜庆寿宴时的第一道名菜，此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡。其中的“八仙”是指八种原料，即鱼翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、芦笋、虾、鸡等。“罗汉”是指摆在盆中的罗汉钱状鸡泥饼。
原料：鸡脯肉，水发鱼翅，鲍鱼，鱼骨，鱼肚，火腿，芦笋，虾仁，白鱼肉，绍酒、精盐、味精适量，熟猪油少许。
准备：取鸡脯肉斩成泥，拌在碗底上，做成罗汉钱状，白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨，白鸡脯肉切成长条，活青虾做成虾环，鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅形，海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后取八根。
做法：将上述食物调好口味上笼蒸熟，然后取出分别放在磁罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜叶。接着将烧开的鸡汤浇上即成。
