剁椒鱼头在湘菜馆里是很受欢迎的一道菜，但很多朋友在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸。
材料：
大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。
准备工作：
先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。
做法与步骤：
1、把锅烧热后倒油，油热后爆香姜丝和豆鼓，爆出香味后改成小火，放自制的剁椒炒一下，倒在鱼头上。
2、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸，蒸10分钟左右（具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小）后停火但不要揭开锅盖，就这样盖着焖5分钟左右取出。
3、把适量生抽倒入料碗，加盐搅化，倒在鱼头上面就可以上桌了。
让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀：
鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，我用过好几款超市里买的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，鱼头一定不要先用盐腌制，因为盐会让鱼肉紧缩，口感就不够鲜嫩了。
