刚刚开花的荠菜已经不适合做馅或做汤了，此时的荠菜最适合蒸着吃。蒸荠菜的做法各家有各家的特色，其实关键还是调味料的运用各有不同，今天推荐几种比较经典的蒸荠菜做法，看看怎么蒸荠菜好吃。
第一步：
把荠菜择洗的干干净净后，用淡盐水再泡20分钟左右，取出再次洗净后摊开晾干。晾至荠菜表面稍带潮湿，但却不会有水珠滴下的时候刚刚好。
第二步：
把荠菜切碎后放入大盆里，撒入适量干面粉或细的黄豆面拌匀，撒面粉的时候要撒一点拌匀，再看情况再接着撒接着拌，直到荠菜的表面全部沾上一层面粉为宜。
第三步：
把蒸锅里的水大火烧开，放入拌好面粉的荠菜大火开蒸，通常蒸7～分钟即可蒸透，具体时间视各家火力、锅盖的密封程度以及荠菜的厚薄而定。
第四步：
蒸好的荠菜立即出锅，并马上摊开让其散去水汽，等荠菜不再烫手的时候，把准备好的调味料趁热倒在荠菜上拌匀就可以了。
在等待荠菜降温的时间里，我们就可以开始准备调味料了，比较常用的方法有如下几种——
1、取适量蒜瓣和盐捣成蒜泥即可，喜欢香油的还可以少许香油。
2、蒜泥、香菜末、香油和油辣子各取适量调匀即可。
3、取蒜末、葱花、小磨香油、味精和盐各适量调匀即可。
补充说明：
1、荠菜在准备撒入面粉前不要晾得太干，要稍微有点潮湿才能沾住面粉。
2、面粉也可以换成细的黄豆面，或者用黄豆面、红薯面和高粱面等混合而成的杂面。
3、荠菜在撒入面粉之前，也可以先撒入适量细盐揉匀，这样可以提前入点底味，但要注意调味料中就要少放些盐了。
