胡萝卜肉丸粥是一款具有明目功效的粥，此粥富含胡萝卜素，即维生素A原，进入人体后可以转变为保护视力的维生素A。此外，胡萝卜与油脂结合才能更易于人体吸收，所以粥中加入肉丸，提供充分的油脂。电脑一族如果常喝次粥，不仅可以预防维生素A的缺乏，还能有效降低患干眼症和夜盲症的几率。
胡萝卜肉丸粥的做法——
材料：中型胡萝卜1根、猪肉150g、大米2杯、糯米1杯、玉米淀粉1大勺、盐少许
做法：大米及糯米放入电饭煲，用清水洗净；锅中加水，没过米2厘米，浸泡半小时左右；胡萝卜洗净、去皮；将胡萝卜切细丝；猪肉洗净、剁成肉末；肉馅加入淀粉和盐，挤成肉丸子；
按下电饭煲的煮饭键，水滚开后煮15分钟，加入胡萝卜丝；煮至米粒熟软、胡萝丝软透时，加入肉丸；煮至丸子熟透即可关火，加少许盐调味。
制作要领：加入1/3糯米可以使粥更加软糯，不喜欢黏稠口感也可以不加；米最好提前浸泡，可以缩短煮粥的时间；制作肉丸的肉馅最好肥瘦搭配，最佳的比例是7分瘦、3分肥，这样做出的肉丸不干不腻，口感最好。
