杏鲍菇的学名叫作刺芹侧耳，同时还拥有“草原上的美味牛肝菌”之美誉。
野生的杏鲍菇通常生长在高山、草原或沙漠地带，在春末至夏初腐生或是寄生于刺芹等植物的根部及周围的土壤中，所以被命名为刺芹侧耳，意思就是说它是喜欢长在刺芹旁边一种菇类。
后来人们发现杏鲍菇“味香如杏仁，肉厚似鲍鱼”，干脆就把它叫做杏鲍菇了。由于杏鲍菇营养丰富而且口感脆嫩，人们又把它称为“草原上的美味牛肝菌”。
新鲜的杏鲍菇可以炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅，还可以做成爽脆可口的凉拌杏鲍菇。经常食用杏鲍菇能降血脂、降胆固醇、助胃肠消化、增强机体免疫力及防止心血管病等效，是药食兼用、美味又营养的食物。
