湘西农村的凉粉有白凉粉和绿凉粉两种，都是极清凉可口的凉粉，它们比冰室里生产的现代饮料更能解渴消暑。
制作白凉粉和绿凉粉的原料都是山里的特产。白凉粉是用“凉粉果”的核制作的，这是凉粉果大都长在悬崖的石缝里，需要费很大力气才能摘到它的果实，然后取出比香瓜籽还要细小的核，用来制作成美味的白凉粉。
凉粉果太稀少的时候，我们就做绿凉粉。绿凉粉是用一种木本植物的叶做成。那种当地叫“香叶”的植物，的确有一种淡淡的芳香，闻起来十分爽心。
两种凉粉在制作时都要用纯净而凉悠的井水，若用一般的自来水是很难成功的，即便做成也没有那种美味。深山里的井水清亮、甜美、冰凉，是做凉粉的天然资源。
在我那个小小的村庄，男女老少个个都会做白凉粉和绿凉粉，但大多是做绿凉粉更得心应手。从山中采来一把嫩绿的香叶，用洁净的井水冲洗后，在盛了适量水的木盆或搪瓷盆中挤捏出叶汁，再用细纱布过滤去渣，连盆拿去井中浮泡约莫一小时，将筷子轻轻插入盆中，若此时筷子不倒，则绿凉粉已成。
我做的白凉粉几乎如鸡蛋清那样美艳。绿凉粉呢？不瞒你说，我在与一群伙伴比赛时，夺得过“头名状元”。优质的绿凉粉，色泽很美，真的像如今市场上时兴的一种绿颜色的果冻。它会使你想到一块绿宝石，一片鲜嫩的草地，想到草地上那丝丝的清香和凉意。
我国很多地方夏季也有吃凉粉的习惯，但那是以红薯为原料制成的，红薯的淀粉很粗，性味甘热，并不具备解渴消暑的功效。我还是喜欢家乡的白凉粉和绿凉粉，喜欢那山里的“冰淇淋”，它们虽然不能像白米饭那样饱肚，但解渴消暑的效果相当不错。
