湖北人煨汤自然少不了铫子，它在湖北饮食文化中占据着非常重要的位置，没有好的铫子就绝对煨不出好汤。那么，湖北人用来煨汤的铫子到底是什么呢？下面呈上一组湖北煨汤铫子的图片，详细介绍与铫子相关的常识。
这是砂铫子
湖北人用来煨汤的铫子，按材质可分为砂铫子和瓦铫子这两种。湖北人煨排骨汤或骨头汤通常会选用砂铫子，而瓦铫子通常是用来煨鸡汤的。
砂铫子的颜色起初为青灰色，里外的颜色都一样，经过长时间的使用后会变成黑色。瓦铫子的颜色多数为黄褐色，而且里外都上了釉。砂铫子和瓦铫子虽然都可以用来煨汤，但煨出的汤却相差甚远。
砂铫子其实也是一种砂锅，只是湖南人更习惯于称之为砂铫子。而且，湖南人煨汤专用的砂铫子与普通砂锅也是有区别的，砂铫子是粗砂的，也有人称之为粗砂罐子，它浑身上下布满了肉眼看不到的小孔，这也是砂铫子最关键的特点，是砂铫子能成为煨汤利器的关键所在。
这是瓦铫子
普通砂锅、瓦铫子、砂铫子和陶罐都具有传热慢且受热均匀的特点，都是适合煨汤的好炊具。但是，我们用普通砂锅或瓦铫子、陶罐等炊具煨汤的时候，最后煨出的汤，上面会浮着一层厚厚的油脂。而砂铫子煨出的汤又浓又酽却不油腻，油脂全都透过那些小孔漏到砂铫子外面去了。所以，使用时间比较久的陈年砂铫子，会变得又黑又油。但是，这样煨出来的汤却堪称汤中极品，既不油腻又浓香扑鼻。
砂铫子能成为煨汤利器的另一个原因，就是它能在使用过程中不断吸收各种汤的香味，并把这些香味贮存在它的小孔里。等到下一次煨汤的时候，再将它贮存的味道释放到汤里，并从汤里吸收更多的香味。所以，陈年的砂铫子就是一个宝，加一锅清水都能煮出肉汤的味道来，这就是砂铫子的神奇之处。
不过，刚刚买回家的砂铫子是不能直接拿来煨汤的，首先要用它熬上一锅米汤，让米汤里的粘稠物质把那些肉眼看不见的小孔糊上，再切下一块猪皮，用带油脂的那一面反复擦拭砂铫子，经过这样处理以后才能用来煨汤。
砂铫子煨过汤以后千万不要费力的擦洗，更不能使用洗洁精之类的东西来清洗它，只需要用温水将表面的浮油冲掉即可。这样，才能让汤里的香味留在砂铫子的小孔里，经过日积月累终成一宝，越老的砂铫子煨出来的汤品味道越是正宗。
龙纹砂铫子
上图中的这个也是砂铫子，它可是大有来头的砂铫子，名叫龙纹砂铫子，是湖北鄂菜博物馆的镇馆之宝，是民国时期的原件，由已故的湖北煨汤大王喻凤山先生的后人捐赠，属于湖北省第三批非物质文化遗产。
这个龙纹砂铫子全部用砂土做成，外表非常精致，盖子上盘旋着一条精致的龙，连鳞片都非常清晰。这个铫子民国期间就被用来煨汤，建国后喻凤山老先生也用它给毛主席、周总理煨过汤，堪称无价之宝
提醒一下：
砂铫子最大的缺点就是容易破裂，使用过程中一定要先用小火，等到整只铫子热起来以后再改用大火，铫子里的汤烧开以后再改成小火。如果在砂铫子冷的时候就使用大火猛烧，更容易让砂铫子破裂。
