老菜脯其实就是陈年萝卜干，更确切的是说是陈年的黑萝卜干。它是选用优质的冬初出产的白萝卜，加粗海盐，采用农家手工传统方法，经过十几年腌制和贮藏而成。老菜脯被汕头人视为传家宝，其年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。
这种老菜脯，是用汕头当地冬初出产的白萝卜，加粗海盐腌制而成。腌制前先把白箩卜去掉茎叶须根并洗净，再放在日光下曝晒，到晚间撒上食盐揉捏挤压，使盐分进入萝卜体内，第二天再把它曝晒。如此连续近月，晒至半干为止，最后用密封陶罐储藏起来，经过多年自然陈放而成。
那么，到底要存放多久才能称为老菜脯呢？起码得六七年以上，而且存放的年份越久越好，愈老愈值钱，作用越大，功效越好。
经过十几年腌制和贮藏而成的老菜脯，色泽乌黑发亮，油份十足，气味纯正，有股独特的酶香味，肉质柔滑，不含任何食品添加剂、防腐剂，是原生态的绿色保健食品。更绝的是，虽然它摸起来异常柔腻，但用指尖揉开，却不会粘手，更不会留下印子，足证它是纯盐天然腌制。
