在广州做正宗清汤牛腩的店家本来就很少，而出品几乎都是牛腩的，可能只有“第一腩”了。
“第一腩”所在位置并不显眼，在北京路尽头转角处，很有可能闲逛北京路的时候走过路过也就错过了，毕竟装修风格跟普通的茶餐厅相差无几。首层是半露天的座位，夏日炎炎怕热的绝对不敢坐下来，好在服务员妹妹充满活力的吆喝，把不少客人带上楼，竟然发现眼前一片窗明几净，空气中飘着淡淡的牛腩香，食欲立即被启动了。
说起“清汤牛腩”，吃货们一定舔舔唇地回味起某年某月在香港吃到的那种佳肴，汤底清澈，腩肉细嫩清香。“第一腩”的清汤牛腩正是师从香港，本地创新改良后的产品。
跟香港的清汤牛腩比起来，这里的汤头更为浓郁，牛腩更加爽滑。不仅如此，这里的清汤牛腩出品还细分到雪花腩和普通的坑腩，雪花腩口感细腻，普通坑腩香爽，而且搭配不同汤底，呈现的风味令人欣喜。
清汤汤底以药材吊味，加入了100多斤的生腩和牛骨反复淬炼，熬上四五个小时，自然入味，难得的是汤底质感既可成汤也可成汁，做泡饭或汤粉效果都很好。咖喱汤底适合重口味的食客，咸度和甜度平衡得很好，浓稠中带点椰香。番茄汤底是女士们的最爱，不习惯太重腩味的食客，也可以选这款汤底，微酸中透着鲜甜，低调地将腩味掩盖。
要做好一碗清汤牛腩，可不是一件简单活儿。这里的厨房话事人儿姐是地道泮塘人，做云吞面和牛腩粉起家，对清汤牛腩的制作可说是熟门熟路。其实听她介绍，说穿了还是要慢、要细。
首先工序要做足，牛腩要循着横纹切，这样才不粘牙。汤底熬、滚、煨缺一不可，猛火慢火交替焖，熬滚过程中要不厌其烦地查看牛腩的情况，太烂的要挑出来，太老的要继续煨。到那碗清汤牛腩端上桌，大概前后要五个小时。
其实，除了清汤牛腩外，他们的清汤金钱肚、清汤牛筋等也很好吃，有时间大家不妨去尝一尝。
