顺德人蒸鱼用料是相当简单的，他们喜欢用最少的材料，做出最鲜的原味。但如果简单到连葱都不放，只用油盐水，你可能不会相信吧。油盐水蒸鱼就是这样一款美食，而且还是顺德一家饭店的招牌菜呢！
百闻不如一见，当盛着蒸鱼的铁盘上台时，我着实吓了一跳，这卖相也太一般了，完全没有美感，不过仔细观察之下，却能发现厨师的刀工非常厉害，至少这样的切鱼烹饪，食客的筷子随便一夹，都是一块鱼肉，不需要做广东人顾忌的“翻鱼”之举。
我夹了一块蒸鱼放入口中。此刻我终于知道为什么油盐水蒸鱼能成为招牌菜了，首先是鱼味够鲜，这其中有油盐水吊味的功能，但也有鱼本身材质一流的原因；其次就是鱼肉非常鲜嫩，虽然不能说入口即化，但没有一点咀嚼上的“柴”感；最后就是那种奇特的温度感，蒸鱼一般上台时都很热，但这个油盐水温度恰好，不会太烫，适当的高温又让鱼肉保持肉质上的鲜嫩。
据厨师介绍，温度方面的讲究还在于，你必须在几分钟内和朋友尽快把鱼消灭掉，否则蒸鱼一凉，鱼味就大打折扣。
油盐水蒸鱼为什么不用葱呢？原来这些鲩鱼进到餐厅后，都按照鱼生的标准“瘦养”，就是让鲩鱼饿上数日。一般5斤重的鱼，上台前都剩下3斤了，鱼瘦养后自身的鱼腥味大大降低，反而把鱼鲜味完全“养”出来，所以虽然用油盐水如此简单，但背后的功夫却是一点也不简单啊。
