双皮奶出自有“厨神之乡”之称的顺德,冷热均可,夏天以冰冻口感最佳,而入秋后,姜汁双皮奶、原只椰子炖双皮奶,以蒸汽蒸,甜郁滋润,清甜可口。除了各种口味的双皮奶,原只椰子炖双皮奶更是一绝。
据制作的师傅介绍,它由原只的椰子蒸煮而成,采用的是每天进口的海南岛新鲜椰子,把椰子放水后,以它为器皿,将经过前期加工的水牛奶倒进去,放入蒸锅中蒸煮,大约10分钟表面形成奶皮,馥郁的奶味带着椰子的清香扑鼻而来。
吃法也有多种,有椰子剖开,椰肉混着双皮奶吃,也有吃完香甜的双皮奶后轻刮椰子内部,把一块块鲜嫩的椰肉放入口中,享受清甜口感。
进入秋季后,天气越来越干燥,此时牛奶甜品成为滋润皮肤的绝妙佳肴。如果你无法喝到顺德的原只椰子炖双皮奶,不妨自制一杯椰香双皮奶过把瘾——
原料:椰奶200ml、牛奶800ml、蛋清6个、糖40克。
做法:牛奶和椰奶倒入锅中煮至快开,轻轻倒入小碗中。冷凉后,用筷子挑起奶皮,奶皮留在碗中,把奶倒入锅中加入糖拌匀。蛋清打散,用筛过滤到奶液中拌匀,再倒回留有奶皮的小碗中,让奶皮浮起。放入蒸锅,中小火15分钟左右,放一些水果一起吃,味道更佳。