传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加过重过浓的佐料，注意突出主菜的原汁原味。
前几天去惠州游玩，竟与传统的东江菜不期而遇，好好地饱餐了一顿。下面给大家说说东江菜中的三道名菜——
梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮、煎炸、蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。
吃完这道菜的感觉就是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
