谈谈豆浆中的胰蛋白酶抑制剂
豆浆中的胰蛋白酶抑制剂有两大类，它们分别是Kunitz类和Bownan Birk类抑制剂，Kunitz类在大豆中的含量为1.4%，Bownan Birk类抑制剂在大豆中的含量为0.6%。其中的Kunitz类抑制剂在80度时，短时间加热就会发生不可逆的失活，而Bownan Birk类抑制剂在100度时加热10分钟仍可保持活性。
如果没有失活的胰蛋白酶抑制剂进入我们的身体，就会影响胰蛋白酶的正常工作，导致蛋白质类营养成分不能被消化吸收，严重时也的确会引起腹泻，所以豆浆必须充分煮熟后才能饮用。
当然豆浆被充分煮熟以后，Kunitz类胰蛋白酶抑制剂已经失活了，但尚有少量的Bownan Birk类抑制剂会进入身体，但这个Bownan Birk类抑制剂的数量已不足以引起腹泻了。
但是，不管豆浆有没有充分煮熟，对健康有害的只是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂，它和鸡蛋根本没有一毛钱的关系啊。如果说是因为胰蛋白酶抑制剂抑制了胰蛋白酶分解蛋白质的能力，所以才不能吃鸡蛋的，那么豆浆中就没有蛋白质吗，除了鸡蛋和豆浆外含有蛋白质的食物多了去了，你为什么偏偏要说鸡蛋不能和豆浆同吃呢，你和鸡蛋有仇是吧。
所以，各位亲爱的中国同胞人，当你看到一条耸人听闻且打着科学或专家旗号的文章时，千万不要马上热血沸腾的急着去转发，因为你的转发只能让更多人得到错误的知识。所以，喜欢喝豆浆吃鸡蛋的朋友们就放心去吃吧，喜欢用豆浆冲鸡蛋的朋友也放心地冲吧，只要记得豆浆必须充分煮熟才能饮用就可以了。
如何减少豆浆中的胰蛋白酶抑制剂
我们在上面的介绍中说到，将豆浆充分煮熟后就可以让Kunitz类胰蛋白酶抑制剂失活，但还有少量的Bownan Birk类抑制剂仍有活性，它们依然会对健康产生一些影响，如果把这些少量的Bownan Birk类抑制剂再尽量减少一些呢。
其实，胰蛋白酶抑制剂是一种水溶性的蛋白质，用清水将黄豆充分浸泡后再打成豆浆，这样就可以去掉绝大部分的胰蛋白酶抑制剂了。另外，如果将泡发后的黄豆搓掉皮以后再打成豆浆，胰蛋白酶抑制剂就去除的更彻底了，因为胰蛋白酶抑制剂绝大部分都存在豆皮中。
最近还有一种打豆浆的新方法，就是把黄豆浸泡冒出芽尖，然后再搓掉种皮打成豆浆，这样打出的豆浆更加美味好喝，而且更能彻底去除胰蛋白酶抑制剂。因为黄豆在发芽的过程中，绝大部分的胰蛋白酶抑制剂都被破坏掉了。
