绿豆汤虽然有清热解暑的功效，但怎么做也是很有讲究的，要做出清热解暑效果最好的绿豆汤，必须要保护好绿豆皮中的多酚类物质。
绿豆汤之所以具有清热解暑的功效，主要原因就是绿豆皮中含有多酚类物质，这种多酚类物质接触氧气后特别容易被氧化，而在它没有被氧化的时候清热解暑的作用才是最强的。
所以，要做出清热解暑效果最好的绿豆汤，关键就是尽可能让这种多酚类物质不被氧化。而绿豆中的多酚类物质没有被氧化的标志，就是绿豆汤的颜色有没有变成红色。如果绿豆汤由绿色变成红色，就说明多酚类物质已经被氧化了。
那么，如何才能做出清热解暑效果最强的绿色绿豆汤呢？只要你在煮绿豆汤的时候掌握好以下几点就完全可以了——
一、不要用铁锅煮绿豆汤
绿豆皮中的多酚类物质容易与铁发生化学反应，导致绿豆汤变成黑色或褐色等，虽然这种变色反应无毒无害，但会影响绿豆汤的药用功效。而且，铁还会导致绿豆中的多种维生素氧化分解，从而造成更多的营养损失。因此，煮绿豆汤最好选用砂锅或不锈钢锅。
