如何根据烹调温度科学选择食用油

  更新于2014-7-16T8:54:18      作者:岳阳饺子

  做饭做菜一定要按照烹调温度和耐热性来选择食用油。按烹调温度和食用油的耐热性来看,我们大致可以这样选用食用油:

  油炸、满锅油烟的爆炒、过火炒等,适合选择牛油、猪油、黄油或棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的食用油。

  干煸、煸炒、较长时间油煎、烧烤等,可以选择各种动物油或棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油及各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,这种食用没的脂肪酸比例会更加均匀一些

  普通短时间炒菜、红烧及烤箱烤制等,最多只有少量油烟产生。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(食用油颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油和大豆油等。

如何根据烹调温度科学选择食用油

  极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等,温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见食用油。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。

  焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100度,可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油或未精炼的初榨橄榄油


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