水果酵素里含有什么东西
凡是做过泡菜或酸菜的朋友不难看出来，水果酵素的制作方法其实就是泡菜的做法，如果我们把水果换成蔬菜，再加入适量的盐和辣椒，做出来的就是四川泡菜了，而所谓的水果酵素无非就是没有加盐和辣椒的泡菜汁。
制作水果酵素的过程本质就是自然发酵的过程，是利用空气中的乳酸菌分解水果的过程，这和制作泡菜的原理是一模一样的，最终的产物也是乳酸等有机酸。
也有网友说自己制作的水果酵素带有酒味，这是因为制作的过程中混入了一些酵母菌，当密封容器内的氧气被消耗掉以后，酵母菌就会把其中的糖转化成酒精。
因此，发酵正常的水果酵素中应该含有水果释放出来的营养成分和人为添加的糖，还有酸菌产生的乳酸等有机酸，有时还可能含有酵母菌产生的酒精等代谢产物，它和泡菜汁或果酒并没有本质的差别。
很多朋友看到这里有可能会提出一个疑问，既然酵素就是酶，那么水果酵素应该称为水果酶，到底水果酵素里有哪些酶或者有没有酶呢？
首先我们应该知道酶就是具有特殊功能的蛋白质，但无论它有多么特殊，其本质还是蛋白质，在微生物的眼里只是一种可以吃的营养物质而已。水果中的酶被释放出来以后，很快就会被微生物当成营养物质分解吸收了。但是，微生物在发酵过程中会分泌一些新的酶类物质，微生物死亡以后也会释放出一些酶类物质。
所以，水果酵素确实含有很多的酶，但来源于水果中的酶含量极低，更多的则是微生物活动过程中产生的酶。从这个方面来说，水果酵素应该称为“菌酵素”或“菌酶”更为贴切。
微生物产生的酶在水果酵素中的含量也是很低的，因为水果酵素中的总蛋白质含量仅为0.02%左右，其中具有活性的酶就更少了。至于水果酵素中含有哪些酶类物质是很难确定的，因为微生物的生命活动过程极为复杂而且不受控制。
水果酵素的神奇功效靠谱吗
水果酵素的最大卖点就是具有减肥、排毒和美容等神奇功效，但其实这些所谓的神奇功效并不靠谱。前面我们已经介绍说水果酵素中的活性酶含量极低，别说每天喝100毫升的水果酵素了，就算你每天喝上1000毫升的水果酵素，从中获得的总蛋白质含量最多也只有0.2克，1只中等大小的苹果所含的蛋白质都比它多。
