而且，那少得的可怜的酶在通过消化道的时候，在发挥它的神奇功效之前，早就被消化液中的蛋白酶分解了，充其量只是为人体补充了一些蛋白质类的营养而已。
水果酵素中的其它营养成分也少得可怜，因为绝大部分的营养成分还存在于水果的细胞里，被释放出来的营养成分只是极少的一部分。也有人会说可以把水果酵素里的水果一起吃掉，但你不感觉到直接吃水果的效果会更好吗。
当然，发酵正常的水果酵素对健康也有些益处的，但要说它具有多么神奇的功效是绝对不靠谱的。另外，建议大家不要花高价去买什么水果酵素，花那个冤枉钱还不如每天喝点泡菜水。
水果酵素的副作用及健康风险
水果酵素最大的副作用就是存在健康风险，尤其是自制水果酵素存在更大的健康风险。
从网上流传的几种水果酵素的做法来看，制作水果酵素要添加大量的糖，最终做出的水果酵素至少含有10%以上的糖分，每天饮用水果酵素无疑会增加糖的摄入量。
水果酵素的另一个副作用就是成分不确定，因为水果表面含有的微生物种类非常多，甚至还有可能存在一些致病菌，我们无法确定最终做出来的水果酵素里到底含有哪些成分。而且，发酵过程中稍有不慎就会让杂菌占据优势，从而就可能导致做出来的水果酵素含有毒素或致病菌。
水果酵素发酵过程还会产生亚硝酸盐等有害物质，尤其是自然发酵的情况下更是如此。水果里的果胶含量通常也比较多，而果胶在发酵过程中是最容易产生甲醇的，有带有酒味的水果酵素中，甲醇的含量甚至可以接近20毫克/毫升，它可是一种能让眼睛失明或致人死命的有毒物质啊。
健康专家建议人们尽量少吃泡菜等腌渍类的菜，而很多人却把换汤不换药的水果酵素奉为圣品，这实在是一种极大的讽刺啊。最后我再强调一遍，水果酵素的本质就是不加盐和辣椒的泡菜水，仅此而已。如果你实在想喝水果酵素，还不如去喝泡菜水更省钱。
