从蛋白质类物质来看——
蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，而蛋清中的蛋白质有卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白和卵球蛋白等40余种，但这些蛋白质的营养价值基本相同。
从碳水化合物来看——
蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黄中则主要是葡萄糖。这些糖类的营养价值差别不大。
从矿物质方面来看——
蛋清与蛋黄在矿物质方面又有较大差别。蛋黄不但矿物质总量是蛋清的2倍，而且微量元素，如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。100g蛋黄含钙112mg、磷240mg、镁41mg、铁6.5mg、锌3.79mg、硒27.01mg、铜0.28mg。100g蛋清中则含钙9mg、磷18mg、镁15mg、铁1.6mg、锌0.02mg、硒6.97mg、铜0.0.05mg，都远不及蛋黄。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。值得注意的是，虽然蛋黄中的铁是非血红素铁，且受卵黄磷蛋白的干扰，其吸收率不高，只有3%，远低于瘦肉（20%），但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要价值。
从维生素方面来看——
蛋清和蛋黄在维生素方面的差别之大，比两者间脂肪的差别更甚。鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；维生素C在蛋黄和蛋清中都没有。
从其它方面来看——
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素等植物化学物质，具有一定的保健作用。这些物质在蛋清中是没有的。
总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。
提醒：如果蛋黄中没有胆固醇就十全十美了，一个蛋黄中胆固醇含量约为290mg，约占蛋黄总重量的1.5%，接近健康饮食公认的限量300mg/日。所以，中国营养学会制定的《中国居民膳食指南2007》建议，每天吃鸡蛋不要超过1个。
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