清蒸童子鸡胜在味道清淡，应以尚未婚配，当年的家养土鸡为佳，尤其以农家土养的小公鸡为最佳，而且要活杀。
农家土养的笨童子鸡肉质细嫩而鲜香，蛋白质的质量及含量也高于老鸡和其它种类的鸡，而且其营养成分很容易被人体消化吸收。用这种鸡做出的清蒸童子鸡，不仅适合正常的成年人进补，也适合作为小孩和老年人的滋补佳品。
农家土养的笨童子鸡还有补中益气、滋阴助阳和增强机体抗病能力的作用，非常适用于体质虚弱和易患风寒感冒者的食疗，这些都是其它的鸡无法比拟的。
所以，清蒸童子鸡只有用农家土养的笨童子鸡来做，才能达到最好的食疗保健效果。
如何正确区分是不是真正的家养土鸡呢——
1、家养土鸡爪子较小、嘴尖、头小，毛色也比肉鸡鲜艳得多。
2、家养土鸡皮薄肉紧，宰杀后可以看到脂肪较少，鸡翅膀和大腿部位的皮下脂肪呈黄色。而肉鸡的皮厚肉松，宰杀后可以看到脂肪较多，鸡翅膀和大腿部位的皮下脂肪发白。
3、家养土鸡宰杀后可看到肉色发红，而肉鸡的肉色则发白，不如家养土鸡的肉色漂亮。
识别家养土鸡更详细的方法，请参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡，真正的农家散养土鸡》。
