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面包可以冷藏保存吗,为什么

  更新于2015-6-28T18:15:21      作者:路宏芹

  从营养和口感的角度来说,面包都不适合放在冷藏室里保存,原因如下:

  面包之所以会变干变硬,除了面包中的水分流失外,还有一个更关键的原因就是淀粉老化。淀粉老化是不可逆的,一旦老化就会让面包干硬粗糙,口感差,重新加热虽然可以让面包变软一些,但绝对不可能回到新鲜面包的松软程度。

  淀粉老化更不利于健康的是,老化后的淀粉被难被身体消化吸收,面包的营养价值自然也就降低了。

  所以,要保证面包的营养和口感不受影响,就必须阻止面包中水分的流失,以及淀粉的老化过程。

面包可以冷藏保存吗,为什么

  淀粉的老化过程从面包出炉那一刻就开始了,它在常温和冷藏条件下都会发生,但在室温下的老化速度比较缓慢,而在冷藏条件下的老化速度会大大提升,在冷冻条件下几乎不会发生老化,这就是面包不适合冷藏保存的根本原因。

  因此,两天内短时间保存面包的正确方法,是将面包密封后放在常温下保存,超过两天时间就最好采用冷冻保存法。

冷藏保存面包的老化速度有多快

  如果把面包放入冰箱冷藏室里冷藏保存,几乎所有面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让面包中的淀粉完全彻底地老化掉。

补充说明:以上所述适用于所有的面粉类食品。

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