安康鱼肝跟其他鱼肝或动物肝脏比起来，口感上绝对是非一般性，就算经常品尝安康鱼的人，也未必懂得怎么去描述这种美味。
安康鱼肝的营养价值
安康鱼肝的营养价值也非同寻常，其口感和营养价值都仅次于鹅肝，而鹅肝位列法国三大珍贵食材之一。
安康鱼肝富含鱼油和维生素A等营养成分，还具有清热解毒和抗癌等药用价值。临床医学证明，它对某些癌症具有30%的抑制率。安康鱼肝所含的胶原蛋白也十分丰富，有美肤功能。
安康鱼肝的常见吃法
最早发现安康鱼及其鱼肝美味的是日本关东人，它被日本关东人喻为人间极品，与河豚并列。
吃安康鱼的最佳季节是每年12月至次年春季，这段时间是安康鱼最为肥美的季节，也只有在这个时候才能品尝到新鲜的安康鱼及安康鱼肝。其余时间，大部分餐厅仅能提供冰鲜安康鱼肝，虽然口感差别不会太大，但营养价值至少降低了一半。
冰鲜的安康鱼肝在烹饪方法上也会有所局限，只能以酒煮为主，而新鲜的安康鱼肝则可以清蒸或做成刺身，入口将是无比的鲜甜和滑嫩。
日本人常常将安康鱼肝水煮后趁热蘸着调料吃，用来下酒，或做成“军舰寿司”的一种。而在日本料理餐厅内，也有安康鱼肝锅或者其他充满创意的食法，比如北京黑松白鹿餐厅将其与蟹籽、豆腐等拌制成小菜，香港竹寿司则是用火枪喷灼安康鱼肝厚片以制成烧安康鱼肝，而上海的鱼藏餐厅则选用了最传统的烹饪方法——酒煮，滋味更为浓郁清甜。
小常识：
大多数的鱼是没有独立肝脏的，只有所谓的肝胰脏，但安康鱼的肝脏却很完整，占全身比例很大，这才是其质地与其他鱼肝全然不同的原因。
