浸泡太久的黑木耳容易产生生物毒素，吃了这样的黑木耳甚至会有生命危险，浸泡时间超过24小时的黑木耳尽量不要食用。
温州一男子吃了泡发三天的黑木耳后，先是腹泻，随后全身出现黄疸症状，后来竟然发展到多个内脏器官功能衰竭，在ICU病房抢救了一星期才脱离危险。
食用菌之类的食材，在生产和晒制的过程中，不可避免的会带有大量细菌，这些细菌在浸泡的过程中会苏醒过来，利用食材自身的营养大量繁殖，并在繁殖过程中产生不可预知的生物毒素。
黑木耳的营养比较丰富，更有利于细菌的大量繁殖，浸泡时间越久，产生的生物毒素就越多，这就是食用浸泡时间过久的黑木耳，会导致食物中毒的真正原因。
食用菌中的细菌主要有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌及金黄色葡萄球菌等，这些细菌产生的生物毒素，食用后会出现呕吐或腹泻等症状，中毒严重的则会出现脏器衰竭等症状。
霉菌也是食用菌上面最常见的细菌，它所产生的霉菌毒素危害也很大，比较常见的有黄曲霉毒素和青霉毒素等。
那么，黑木耳到底泡多久才是最安全的呢？专家认为，将黑木耳用冷水浸泡3到4小时就完全泡发了，泡发结束后要用清水揉洗两到三遍，把黑木耳彻底清洗干净后才能食用。尤其是夏季泡发黑木耳更要注意，因为夏季更有利于各种细菌的繁殖。
如果泡发的黑木耳数量较多，一时吃不完，就必须清洗干净后放在冰箱里冷藏保存，食用之前再清洗两到三遍。冷藏保存的时间尽量不要超过24小时，超过24小时就直接扔掉。
