做凉粉为什么要加明矾,不加明矾的健康凉粉怎么做

  更新于2016-5-10T7:53:24      作者:曹阳

  我们在家自制的凉粉不够筋道,透明度也不高,主要原因就是没有添加明矾。今天就说说做凉粉为什么要添加明矾,以及怎么做出不加明矾的健康凉粉。

做凉粉为什么要加明矾,不加明矾的健康凉粉怎么做

做凉粉为什么要加明矾

  市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾,这是因为明矾具有絮凝作用,它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃,耐煮。同时,明矾的加入还能提高这类食物的透明度,看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

  但是,长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且,铝进入身体后不易被人体排出,长期积累在体内会严重影响健康。因此,家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

  不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康,但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾,能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

  很简单,用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了,这样做出的凉粉等食物安全健康,口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。


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